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    中高温大曲的区别

    作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-01-19 来源:原创

      中高温大曲区别是什么

      高温曲与中温曲相比,细菌、芽孢菌、霉菌在数量上要比中温大曲多得多,但酵母菌中温大曲要比高温大曲多得多。在酶活力上,中温大曲高温大曲高得多。从作用条件说,枯草杆菌产生的液化型淀粉酶的最适作用温度是85~94℃,黑曲霉、红曲霉产生的糖化型淀粉酶的最适作用温度是60~65℃,都需要高温。四川大学生物工程系王宗彦、胡永松认为“:高温大曲中的微生物主要来自曲母、原料和环境是个复杂的微生物群。成品曲中,细菌在数量上占绝对优势只有少量霉菌存在,酵母和放线菌很少,这说明高温制曲使大曲内的菌系向繁殖细菌方向转化。高温细菌在细菌中占据优势,说明高温制曲也是对高温菌的富集过程”。庄名扬等人也认为“在酱香型白酒生产过程中,美拉德反应与微生物发酵及其所代谢的酶系有关”。这些都说明高温才能培养出我们所需要的高温微生物和各种酶。

      以上就是小编整理的中高温大曲的区别,希望可以帮到大家。

    中高温大曲

      

      

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